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出处:发布时间:2016-06-28

2、产生热量较大的蔬菜必须进行冰水处理,先将水槽盛0℃冰水后,再将蔬菜全部浸入该冰水中,使其蔬菜降温到7~8℃,我的绝美老婆txt然后取出沥干水份,再进入冷藏库保存。如:玉米、毛豆、四季豆、无茎豆、藤菜等。对来货箱有冰瓶的,为了防止冰瓶温度过低(过低也会导致商品冻伤),应收货后及时将箱内商品取出,在箱底部内平铺一层7-8CM冰块,用纸板与冰层隔离后,在逐一放入商品,再在商品上用纸板或放一层,最后再放一层冰块。如:豇豆、苦瓜、云南无茎豆、云南四季豆等。

5、其它蔬菜:将台面干净后,把来货倒出散放,进行敞开通风存放,并进行喷洒冰水或加盖已经降温处理的盖布进行降温处理,并在过夜时段每一小时喷洒一次冰水降温保鲜。如:青椒、茄子、葱蒜苗、西红柿(未熟)、土豆、竽头、南瓜、冬瓜、甘蓍、牛蒡等。

6、鲜度管理应注意事项:

(1)叶菜类要直立保藏。

(2)有切口的蔬菜,切口应朝下。

(3)避免冷风直吹蔬菜,否则蔬菜容易失去水分而枯萎。

(4)在商品上覆盖吸水性好的麻制厚布,亦可使用温进行遮盖。

二、售过程中保鲜流程:

1、叶类菜在上柜销售前,必须进行苏醒处理,将打理好的叶类蔬菜浸入0℃冰水中进行浸泡2-3分钟,再捞起沥干水后即可上柜销售。

2、营业时间内对柜台上销售的蔬菜按时进入补水、翻台处理(补水:用冰水喷洒在蔬菜上)。我的清纯未婚妻

(1)、补水处理:

夏季(6月~10月份),每1小时必须补水一次;,冬季(11月~5月份),每2小时必须补水一次。新马 网站显示风险:保鲜库蔬菜水果保鲜技术我的世界手机版秘籍大全无限

(2)、翻台处理:

每天至少翻台不得少于2次(12点开始一次,16点开始一次),如排面蔬菜品质差,则需增加翻台次数。

翻台要求:

①、分检出品质差,卖相差的商品。如:坏烂、萎蔫、变质、变相等分检出来进行二级蔬菜处理。

②、补充排面、堆头的货量,随时排面陈列丰满、整齐、规范,对已缺货的排面、堆头(无货陈列丰满)必须用其它有货商品进行填补足,必须所有排面及堆头商品陈列丰满、整齐、规范。为了只排面及堆头丰满,而对已变相、变质商品不作处理和下柜处理等。

③、保持排面、堆头和商品清洁卫生,排面、堆头和商品上不得有残渣烂叶、不得有过多积水、不得有泥土等。

三、营业后对库存商品的处理流程

1、高档花果类、根茎类和所有叶类蔬菜必须先进行补水后装箱再进入冷藏库进行保鲜贮存。如:西兰花、西芹、紫甘兰、苦瓜等等。

(1)叶菜类要直立保藏。

(2)有切口的蔬菜,切口应朝下。

(3)避免冷风直吹蔬菜,否则蔬菜容易失去水分而枯萎。

(4)在商品上覆盖吸水性好的麻制厚布,亦可使用温进行遮盖。具体部分蔬菜保鲜贮存方法按照《部分蔬菜的冰块保存方法》操作。

铭心制冷专注食品冷藏保鲜行业22年,主要从事冷藏保鲜整体解决,工程建设与,冷库配套设备研发生产销售。地址:重庆渝中区龙湖时代天街2号楼7-21网址:电话:陈经理。。

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